食品食品加工中的增稠剂(六)羧甲基纤维素钠
刁静静
黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江,大庆,163319
Thickening and Gelling Agents for Food Processing(VI) Sodium Carboxymethyl Cellulose
DIAO Jingjing
Agri-Food processing Development centre of Heilongjiang, Daqing Heilongjiang 163319 China）
摘要 羧甲基纤维素钠属于改性天然纤维素,在食品应用中起到优良的功能特性.本文阐述了CMC的结构性质,并总结了其在食品工业中的应用特性,以便开发CMC新的功能性产品,推动食品工业的发展.
关键词 ：
羧甲基纤维素钠 ,
分子结构 ,
功能性质
Abstract ：Abstract：Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) belonged to reshaped native cellulose, possessed superordinary function characteristic in food appliciation. The paper explained constitutional characteristic of CMC, summarized application property in food industry. In order to new function characteristics of CMC were developed, and impulsed the development of food industry.
Key words ：
Key words: sodium carboxymethyl cellusose
molecular structure
function characteristic.
收稿日期: 2017-06-30
[1]
逯晓燕，刘 丽，黄文哲，丛海花，李 昊. 低磁场冷冻对鲢鱼肌原纤维蛋白的作用
[2]
邢彩云，沈 玥，位正鹏，宋莲军，乔明武，马 燕，王金梅，黄现青. 羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素对冷冻猪血豆腐品质的影响
[3]
张立娟；夏继华；沈峰；王雅静；程榆茗. 猪血血红蛋白肽的研究进展
[4]
黄镭；熊汉国. 钙激活酶对肉嫩度的影响
[5]
孙敬；董赛男. 食品中蛋白质的功能(六)食品中蛋白质的功能性质(三)——大豆蛋白和小麦蛋白
[6]
张雪梅；蒋雨. 食品中蛋白质的功能(二)蛋白质结构与食品功能性质的关系研究
[7]
孙敬；董赛男. 食品中蛋白质的重要性
[8]
黄镭；熊汉国. 浅谈乳铁蛋白在肉类保鲜中的应用
[9]
施春权；孔保华；张天琪；邢绍平. 亚硝基血红蛋白的组成与功能——兼与酪蛋白和大豆分离蛋白作比较
[10]
刁静静；刁新平；孔保华；陈洪生. 骨蛋白水解物功能性质的研究
2010, Vol. 24 
