发酵牛肉干发酵剂特性研究
李疆；周红；杨艳彬；李开雄
石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000
Characteristics of Fermentation Starter in Fermented Beef Jerky
LI Jiang;ZHOU Hong;YANG Yanbin;LI Kaixiong
(College of Food,Shihezi University, Xinjiang Shihezi 832000, China )
摘要 德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著.德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,作为微生物发酵剂使用.
关键词 ：
德氏乳杆菌 ,
肉糖葡萄球菌 ,
发酵剂
Abstract ：Abstract：The Optimal growth temperature of Lactobacillus delbruckii and Staphylococcus carnosus are also 30℃. There is no obvious difference about their growth rate between 25℃ to 30℃. The antagonistic experiment of Lactobacillus delbruckii and Staphylococcus carnosus show that S has the activities of protease and Lipase. There is no obvious inhibition between Lactobacillus delbruckii and Staphylococcus carnosus,which can mix together used as microbial starter culture.
Key words ：
Key words: Lactobacillus delbruckii
Staphylococcus carnosus
fermentation starter
收稿日期: 2017-06-30
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