食品食品加工中的增稠剂(五)海藻类胶食品增稠剂
刘骞
东北农业大学食品学院,哈尔滨,150050
Thickening and Gelling Agents for Food Processing (Ⅴ)Food Thickener from Seaweed Gel
LIU Qian
(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)
摘要 海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的革取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶.本文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其在食品工业中的应用.
关键词 ：
海藻胶 ,
卡拉胶 ,
海藻酸钠 ,
琼脂
Abstract ：Abstract: Seaweed gel is extracted from natural seaweed in a class of food gum, sodium alginate from seaweed extracts, carrageenan, sodium alginate and agar is the world's most widely used of the three seaweed gel. This paper describes the three kinds of colloidal structures, properties and its application in food industry applications.
Key words ：
Key words: seaweed gel
carrageenan
sodium alginate
agar
收稿日期: 2017-06-30
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