|
|
|
| 麻辣羊肉松的研制 |
| 曾利平；周红；陈思敏 |
| 宝钢集团新疆八-钢铁有限公司物资采购中心,830022%新疆石河子大学,食品学院,832000 |
|
| The Development of Mutton Spicy Characteristics |
| ZENG Liping;ZHOU Hong;CHEN Simin |
| 1. Baosteel Group Corporation 830022; 2. Shihezi University, College of Food, Xinjiang, 832003, China) |
|
|
|
摘要 本试验以新疆羊肉的羊前腿或后腿瘦肉为原料,经过加工研制出香味浓郁、风味独特、营养丰富的特色麻辣羊肉肉松.
|
|
| 关键词 ：
羊肉,
肉松,
压力,
风味
|
| Abstract：Abstract : In this study, Xinjiang mutton or goat forelegs back as raw meat, processed meat made with dried meat floss characteristics. |
| Key words：
Key words: lamb
dried meat floss
pressure
flavor
|
|
收稿日期: 2017-06-30
|
|
|
| [1] |
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆. 羊肉风味基料的工艺优化及风味分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 57-65. |
| [2] |
杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超. 不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 49-56. |
| [3] |
康 帅，任晓镤，彭增起. 羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 48-53. |
| [4] |
王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国. 新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 7-12. |
| [5] |
聂若彤，魏相茹，张德权，王振宇，刘 欢. 肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 41-47. |
| [6] |
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 54-60. |
| [7] |
刘俊雅，施文正，朱学伸. 不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 6-11. |
| [8] |
陈 剑，王婉婉，李 欢，王飞飞，傅玲琳，董 科，贾临宇，王彦波. 多组学技术解析发酵水产食品风味形成机理研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(9): 43-50. |
| [9] |
刘 裕，徐佳美，李金玲，李鹏鹏，马晶晶，耿志明，王道营，徐为民. 磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 42-48. |
| [10] |
霍霞飞，张德权，苏媛媛，古明辉，陈 丽，李少博，王 卫，郑晓春. 三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 13-19. |
| [11] |
杨 眉，安玥琦，任洋莹，熊善柏. 鱼浆种类对复合狮子头品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 29-35. |
| [12] |
崔 萃，谢婷婷，周 宇，张正敏，顾千辉，陈从贵. 祁门红茶对传统猪肉脯感官品质及风味的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(5): 54-61. |
| [13] |
魏代巍，魏超昆，张惠玲. 基于灰色关联度分析肉味香精电子鼻响应值与感官评分之间的相关性[J]. 肉类研究, 2022, 36(5): 49-53. |
| [14] |
哈斯额尔敦，敖长金，萨茹丽，曹琪娜，白 晨. 内蒙古地区不同养殖草食动物背最长肌氨基酸组成及营养价值评价[J]. 肉类研究, 2022, 36(4): 1-6. |
| [15] |
马明娟，苏晓霞，檀馨悦，牛 羿，李如玉，卞 祺. 不同麻辣腊肠挥发性风味物质分析[J]. 肉类研究, 2022, 36(4): 28-34. |
|
|
|
|
2010, Vol. 24 
