大豆蛋白在调理肉制品中的应用
张小弓；卢进峰；王雅静；程榆茗
安徽宝迪肉类食品有限公司,国家猪肉加工技术研发分中心,安徽,淮北,235000
The Application of Soy Protein in Prepared Meat Products
ZHANG Xiaogong;LU Jinfeng;WANG Yajing;CHENG Yuming
(Anhui Baodi Meat Food Co., Ltd., National R&D Center For Pork Processing HuaiBei 235000, China)
摘要 本文主要介绍了大豆蛋白的分类、功能特性以及在调理肉制品中的应用,并对大豆蛋白在调理肉制品的作用和使用方法进行简要描述.
关键词 ：
大豆蛋白 ,
调理肉 ,
功能特性
Abstract ：This article major introduces the classification and functional properties of soy protein ,and the application of soy protein in prepared meat products.It’s also have a brief description of the soy protein’s role and use in prepared meat products .
Key words ：
soy protein
prepared meat
functional properties
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2010, Vol. 24 
