番茄红素——新型加工肉制品添加剂
沈嘉川；戴奇成；韩鹏飞
西南大学,食品科学学院,重庆,400715
Lycopene-the New Addtive for Processed Meat
SHEN Jiachuan;DAI Qichen;HAN Pengfei
College of Food Science and Technology, Southwest University, Chongqing 400715
摘要 番茄红素是一种具有抗氧化性的天然色素,而且对人体有一定的保健功效.番茄红素这种脂溶性色素具有作为加工肉制品添加剂的潜力.作者对番茄红素在自然界中及人体内的分布,番茄红素的理化性质以及抗氧化性进行了综述,同时介绍了近年来番茄红素在保健功效和在加工肉类制品中应用的研究进展.
关键词 ：
番茄红素 ,
抗氧化性 ,
加工肉制品
Abstract ：Lycopene is a nature pigment and an antioxidant, meanwhile it owns healthy function to human body. Lycopene is a potential additive for processed meat. This paper reviewed the distribution of Lycopene in the nature world and individuals inside either, the physicochemical and antioxidation properties, introducing the hygienical functions and research progress of recent years.
Key words ：
lycopene
antioxidation
processed meat
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