食品加工中的增稠剂(四)微生物代谢来源的亲水性胶体
刘骞
东北农业大学,食品学院,哈尔滨,150030
Thickening and Gelling Agents for Food Processing(IV) Hydrophilic Colloid from Microbial Metabolism
LIU Qian
ollege of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
摘要 本文介绍了微生物代谢亲水性胶体(黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖和葡聚糖)的结构、性质及其在食品工业中的应用,并且阐述了我国微生物代谢亲水性胶体的发展趋势.
关键词 ：
亲水性胶体 ,
黄原胶 ,
结冷胶 ,
普鲁兰多糖 ,
凝结多糖 ,
葡聚糖 ,
发展
Abstract ：This passage introduced the construction, characteristic and application in food industry of hydrophilic colloid which form microbial metabolism, included Xanthan gum, Gellan gum, Pullulan, Polysaccharide condensation and Dextran. And also expound the development tendency of these hydrophilic colloid.
[1]
王 卫，张 锐，张佳敏，吴周林. 预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望
[2]
李泽坤，李林强，刘永峰. 肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略
[3]
曲 超，陶 翠，牛琳茹，王守伟，赵 冰，郭 雅，许 典. 我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势
[4]
刘小飞，王 旭，王鹏杰，张思荟，张 炎. 一种水包油包胶型乳液的制备及其 在乳化肠中的应用
[5]
周德庆，杨念钦，王珊珊. 我国水产品加工贸易现状与发展策略
[6]
贾晓云，张顺亮，刘文营，李迎楠，赵 燕，乔晓玲，陈文华，曲 超，成晓瑜. 乳酸链球菌素-普鲁兰多糖-海藻酸钠可食用抗菌共混膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用
[7]
薛 山. 我国兔产业发展现状及趋势展望
[8]
Anne MOTTET. 肉类产业面临的挑战：可持续发展畜牧业的远景如何？
[9]
黄亚宇，霍云龙，Jean-Fran?ois HOCQUETTE，孟庆翔. 法国肉牛业发展经验
[10]
Alain PEYRON. 通过研究与开发迎接新的竞争力挑战
[11]
董玉影；孙晓龙；金颖；李官浩；李玉林；梁成云. 延边黄牛产业发展的思考与展望
[12]
张沫；曹苏文；杨玉玲；游远. β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性
[13]
王虎虎；刘登勇；徐幸莲；周光宏；韩衍青；徐宝才. 我国传统腌腊肉制品产业现状及发展趋势
[14]
刘超楠；杨莎；巩洋；郭艳婧；叶劲松；杨勇. 我国淘汰蛋鸡加工业的研究现状及发展趋势
[15]
陈红霞；王毅；朱慧敏；李洪军. 浅谈兔产品加工现状与发展
2010, Vol. 24 
