羊肉脂肪酸的研究概况
罗建学
云南农业大学,食品科技学院,云南,昆明,650201
Research on Fatty Acids in Mutton
LUO Jianxue
College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University ,Yunnan,Kunming 650201
摘要 本文主要介绍羊肉脂肪酸的营养价值及其对羊肉品质的影响,阐述羊肉脂肪酸的各种影响因素以及脂肪酸的研究方法,并进一步提出脂肪酸的研究方向.
关键词 ：
脂肪酸 ,
羊肉 ,
营养价值 ,
膻味 ,
气相色谱
Abstract ：This article focuses on the nutritional value of fatty acids in mutton and its impact on quality of lamb to explain various factors affecting the fatty acids in mutton and fatty acid research methods, and further research directions proposed by fatty acids.
Key words ：
fatty acids
mutton
nutritional value
rank odor
GC
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2010, Vol. 24 
