冷却肉的微生物控制及保鲜技术的研究进展
宋志鹃；黄素珍
山西农业大学动物科技学院,山西,太谷,030801
Research Progress on Microbial Prevention and Preservative Technology of Chilled Meat
SONG Zhijuan;HUANG Suzhen
Veterinary Medicine and Animal Science,Shanxi Agriculture University,Taigu Shanxi 030801
摘要 本文主要对冷却肉加工过程中屠宰环节、冷却环节微生物的污染和控制以及后续运输销售环节保鲜方法进行了综述,着重对屠宰环节微生物的污染和控制进行了归纳.
关键词 ：
冷却肉 ,
微生物控制 ,
保鲜技术
Abstract ：In this paper,summed up the slaughtering links,cool links and control of microbial contamination of chilled meat,as well as the method of preservation in the transpoa links in the next step,and played emphasis on summarizing microbiological control the pollution in the process of abataging.
Key words ：
chilled meat
microbial prevention
preservation technology
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2009, Vol. 23 
