胶原蛋白的改性研究及在食品工业中的应用
李兴武；章黎黎
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Research Progress and Applications in Food of Collagen Modification
LI Xingwu;ZHANG Lili
College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China
摘要 胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键.本文综述了胶原蛋白的结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用.
关键词 ：
胶原蛋白 ,
改性 ,
应用
Abstract ：The collagen modification is the key of expanding the collagen application scope.In this paper,the structure of collagen,the functional of collagen,modification methods of collegen and applications of collagen in the food industry are reviewed.
Key words ：
collagen
modification
application
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