动物来源的增稠剂
王盼盼
西南大学,食品学院,重庆,400716
Thickeners Originated from Animal
WANG Panpan
Food College,Southwest University,Chongqing,400716
摘要 增稠剂是肉制品中重要的添加剂,不仅可以改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,还可以降低生产成本.本文综述了主要的动物来源的增稠剂,包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉等,还综述了这些动物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望.
关键词 ：
明胶 ,
酪蛋白 ,
酪蛋白酸钠 ,
甲壳素 ,
壳聚糖 ,
乳清蛋白粉
Abstract ：Thickener is an important food additive in meat products.The function,structure and texture of meat products can be improved.The cost of products could also be reduced.Gelatin,casein,sodium caseinate,chitin,chitosan,whey protein powder and so on are main thickeners originated from animal.This article summarized the character,property of thickeners originated from animal.The application in food industry and prospects are also summarized.
Key words ：
gelatin
casein
sodium caseinate
chitin
chitosan
whey protein powder
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2009, Vol. 23 
