鱼糜凝胶性能研究进展
曲楠；曾名勇；赵元辉
中国海洋大学水产品高质化利用实验室,山东,青岛,266003
Research Progress on Gel Properties of Surimi
QU Nan;ZHENG Mingyong;ZHAO Yuanhui
Ocean University of China, Qingdao 266003
摘要 鱼糜是水产品精深加工的重要内容.鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点文体.本文综述了鱼糜凝胶的的形成,影响因素及提高凝胶性的措施,并对鱼糜发展前景进行了展望.
关键词 ：
鱼糜 ,
凝胶强度 ,
弹性
Abstract ：Surimi is an important element of the aquatic deep processing industry. The gel property of surimi is an key factor for evaluating the character of surimi products.How to improve the gel properties in surimi processing is a focus issue nowadays. This article summarized the formation,influencing factors and ways of enhancing the gelation of surimi.
Key words ：
surimi
gel strength
elasticity
[1]
陈秋怡，靳羽慧，杨 柳，李九菊，王荣荣，邢淑婕. 茯苓多糖对南湾鱼糜理化性质及凝胶特性的影响
[2]
苏兆新，杨慧芳，高汉朴，安玥琦，熊善柏. 原浆鱼糜凝胶冻藏过程中的品质变化规律
[3]
苏海旭，夏忠悦，邓 莎，刘思雨，许訢彧，吕远平. 不同盐类对鱼糜凝胶过程及特性的影响
[4]
曹 蒙，刘 畅，王 莹，王家乐，李建芳. 解冻方式对冷冻鱼糜和鱼丸理化特性的影响
[5]
朱会娟，樊仁翠，倪娜萍，王子睿，张雅琦，包玉龙，李海腾. 多孔高直链玉米淀粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响
[6]
曹书宁，尹 涛，刘 茹，黄琪琳，马华威，胡 杨，刘友明，尤 娟. 不同添加物对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用评价
[7]
张雅琦，徐万军，詹 帅，包玉龙. 鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
[8]
龙康源，张思瑾，Yongsawatdigul JIRAWAT，尹 涛，尤 娟，刘 茹，马华威. 改性魔芋葡甘聚糖的疏水性对鱼糜凝胶特性的影响
[9]
龙康源，张思瑾，尹 涛，尤 娟，刘 茹，马华威. 多糖疏水性对鱼糜凝胶特性的影响
[10]
王一全，刘慈坤，李学鹏，励建荣，许 丽，董 浩，王金梅，位正鹏，季广仁. 响应面法优化预制虾饼的加工工艺
[11]
苏兆新，高汉朴，刘 婷，熊善柏. 猪肉与鱼糜复合肉圆制备工艺优化
[12]
周银娜，魏相茹，张德权，王振宇. 不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响
[13]
任洋莹，安玥琦，杨 眉，徐国栋，熊善柏. 响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺
[14]
曾允灏，陈德经，董梦尧，党欣欣. 大鲵肉肌基质蛋白中胶原蛋白肽和弹性蛋白肽特性
[15]
谢航涛，杨 玥，罗永康，洪 惠. KCl复配5’-肌苷酸二钠替代钠盐对鱼糜凝胶特性的影响
2009, Vol. 23 
