功能性肉制品研究进展
王林山；蔡克周；张立娟；程榆茗
天津宝迪农业科技股份有限公司,天津,301800
Research Progress of the Functional Meat Products
WANG Linshan;CAI Kezhou;ZHANG Lijuan;CHENG Yuming
Tianjin Baodi Agri&Tech (Group) Co., Ltd., TianJin 301800, China
摘要 本文主要从降低糖类,减少脂肪及食盐,添加一些功能因子等方面阐述了当前功能性肉制品的研究进展,并介绍了功能性肉制品对人体健康产生的影响.
关键词 ：
肉制品 ,
功能性食品 ,
人类健康
Abstract ：This review deals with the implications of functional meat products for human health. It analyses the effect of the presence or absence of various factors: oligosaccharide, fat, salt, or sweet additives products that can cause health problems. Bearing in mind these considerations, it then describes the strategies used in animal production, treatment of meat raw material and reformulation of meat products to obtain healthier meat and meat products.
Key words ：
meat and meat products
human health
healthier
functional foods
[1]
陈美桦，张玉红，钟政昌，胡 赟，次仁旺姆，曹涵文，李赵敏，王姗姗. 肉制品挥发性风味物质研究进展
[2]
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
[3]
师贺伟，万军超，叶 烁，栗俊广. 肉制品微生物污染现状与化学消毒剂防控研究进展
[4]
石佳慧，黄家硕，杨薇熹，王彦波，李文璐. 肉制品中特征风味物质快速检测技术及应用研究进展
[5]
马子越，冼燕萍，佘文海，钱?敏，曾晓房，白卫东，董?浩. 植物源提取物对肉制品中杂环胺抑制作用研究进展
[6]
温 昊，芮露明，张雅玮. 发酵肉制品研究现状及发展趋势
[7]
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展
[8]
赵玉韩，李 量，王少君，李 斌. 魔芋葡甘露聚糖的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
[9]
刘明明，颜海燕，周朝旭，叶语桦，李志刚，肖昭竞. 实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分
[10]
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿. 肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
[11]
孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，郝剑刚，梁荣蓉. 食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
[12]
余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军. 木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
[13]
王 瑞，魏宜彤，王 蕊. 基于CiteSpace与文献计量学的冻藏肉制品安全性和稳定性研究可视化分析
[14]
李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵. 干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展
[15]
鞠 香，陈克云，王艳丽，李海霞，高喜凤，李 霞，陈倩倩，刘艳明. 基于Sin-QuEChERS净化-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱高通量筛查肉制品中46种替代型增塑剂
2009, Vol. 23 
