乳酸链球菌素——天然抗菌素
周莉；刘明春
西南大学,食品科学学院,重庆,400716%重庆大学,生物工程学院,重庆,400044
Nisin——The Crude Preservative
ZHOU Li;LIU Mingchun
1.College of Food Science, Southwest University, ChongQing 400716, China; 2.College of Bioengineering, Chongqing University, ChongQing 400044, China
摘要 本文主要介绍了乳酸链球菌(Nisin)的性质,综述了乳酸链球菌(Nisin)的防腐机理,及其在肉类工业中的应用,并提出了乳酸链球菌(Nisin)具有广阔的发展前景.
关键词 ：
Nisin的性质 ,
抑菌机理 ,
应用
Abstract ：The article mainly introduced the character of antimicrobial Nisin, and the preservative mechanism.The application in meat industry was reviewed and the development of Nisin was proposed.
Key words ：
Character of Nisin
Application
Preservative mechanisim
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2008, Vol. 22 
