驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较
尤娟；罗永康；张岩春；郑喆
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
Nutrition Composition of Donkey Meat and Comparison with Other Livestock and Poultry Meat
You Juan;Luo Yong-kang;Zhang Yan-chun;Zheng Zhe
College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China
摘要 本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸,矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析.结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低.驴肉的氯基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉.从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料.
关键词 ：
驴肉 ,
营养成分 ,
比较
Abstract ：Water, ash, protein, fat, fatty acid, minerals, amino acid of donkey meat are analyzed, the nutritive value of donkey meat and other livestock and poultry meat are compared and analyzed. The results show that protein content of donkey meat is higher than mutton, pork, beef and chicken, and the fat content of donkey meat is lower than mutton, pork and beef. Donkey meat is typical food of high protein content and low fat content. Amino acid and fatty acid constitutes of donkey meat are perfect. From nutrition,donkey meat is a good animal food material.
Key words ：
Donkey meat
Nutrition
Comparison
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2008, Vol. 22 
