冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂应用及其安全性研究进展
夏凡；琚争艳；何健；段涛
西南大学,食品科学学院,重庆,400715
Application and Safety of Chilled Meat Preservatives from Natural Spices Materials
Xia Fan;Ju Zheng-yan;He Jian;Duan Tao
College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715
摘要 综述了近年来国内外天然香辛料植物源保鲜剂在冷却肉保鲜上的应用情况和安全性研究进展,分析了目前开发,应用冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂过程中存在的问题,并对其应用前景进行了展望.
关键词 ：
冷却肉 ,
香辛料 ,
保鲜剂 ,
安全性
Abstract ：This article summarizes the application and safety investigation progress of preservatives from natural spices materials on chilled meat preservation in recent years, analyzes actual problems present in developing and applying chilled meat preservatives from natural spices materials. Finally, The prospects of chilled meat preservatives from natural spices materials were shown.
Key words ：
Chilled meat
Spices
Preservative
Safety
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2008, Vol. 22 
