肉类及其制品质地的仪器检测方法研究进展
陈巧林
江苏广播电视大学江都学院,江都,225200
Methods of Apparatus Detection for Texture of Meat and Its Products
Chen Qiao-lin
JiangDou College of Jiangsu Broadcasting and Tv University JiangDou 225200
摘要 目前,我国对肉类及其制品的质量检验主要包括理化指标和微生物指标两部分,而缺乏肉类及其制品的质地的仪器检测方法及相应标准.本文对肉类及英制品质地的仪器检测方法进行汇总分析,从而为肉类及制品的质地研究提供基础.
关键词 ：
肉 ,
质地 ,
仪器检测 ,
研究进展
Abstract ：At present,China on the quality of meat and its products mainly include the physical and chemical testing indicators and microbial indicators of two parts,and the lack of meat and its products texture equipment detection method and corresponding standards.In this paper,the texture of meat and its products detection equipment meta-analysis methods,so as to the texture of meat and products provide the basis for research.
Key words ：
Meat
Texture
Equipment detection
Research progress
[1]
牛聪荟，周 琳，孙一文，王晓红. 基于风险感知和自我效能的肉类预制菜消费者画像异质性分析
[2]
郭润泽，张 颖，杨瑞琴，孙启凡. 基于CRISPR/Cas技术的肉类掺假检测研究进展
[3]
刘淑瑾，宋乡月，邹朋来，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，石 柳，陈 胜，陈 朗，吴文锦，汪 超. 不同气调包装对冷鲜黑山羊肉的护色保鲜作用
[4]
陈美桦，张玉红，钟政昌，胡 赟，次仁旺姆，曹涵文，李赵敏，王姗姗. 肉制品挥发性风味物质研究进展
[5]
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
[6]
史银银，盛清凯，武蕾蕾，何 超，李海花. 发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响
[7]
曾琴玉，熊寅岑，孙一鸣，唐佳灵，惠 腾，方正锋. 育肥饲料中添加亚麻油和蛋氨酸硒对猪腿肉品质的影响
[8]
常光强，张明成，李 杨，邵彩梅，冯 淼，刘 惠，郑多多，刘登勇. 饲粮代谢能水平对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能及其品质的影响
[9]
马鑫鑫，耿元申，王素红，张昊莹，方慧玲，朱怡名，赵凌审，王春彦. 负载十三香精油的明胶/桃胶可食性膜构建及其在猪肉保鲜中的应用
[10]
杜曼婷，赵子沁，单帅琦，栗俊广，李 可，马相杰，孟少华，赵建生，白艳红. 磁场辅助冻结对调理鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
[11]
葛乾慧，张志钰，邓庆玲，闫俊浩，王海滨，李武岳，彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展
[12]
徐慕瑄，尚梦玉，刘崇歆，古明辉，杨 琦，李少博，陈 丽，张德权. 基于文献计量学的羊肉品质评价研究进展与发展趋势分析
[13]
孙丹丹，姜奕祺，罗 欣，王秀江，毛衍伟，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉. 藜麦粉添加量及其水合比对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和乳化肠品质的影响
[14]
习林杰，杨德静，王召洋，苏 文，金文刚. 超声辅助腌制对低盐腊肉品质的影响
[15]
方 卉，王金霞，罗瑞明. 滩羊肉宰后贮藏期间色泽稳定性的变化
2008, Vol. 22 
