罗非鱼肉及下脚料在食品工业中应用研究
王磊
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Study on Applications of Tilapia Meat and Heels in Food Industry
WANG Lei
Food College, Southwest University, Chongqing 400716, China
摘要 本文介绍了肉类加工中新型肉制品罗非鱼得加工和保鲜技术.同时还介绍了加工过程中附带的鱼骨、鱼皮等下脚料在食品工业中的应用.
关键词 ：
罗非鱼 ,
加工保鲜技术 ,
应用
Abstract ：in this paper, the processing and freshing technology of Tilapia, a new material meat in meat products processing, have been reported. The applications of heels in food industry, such as fishborn and fishskin, have been reviewed too.
Key words ：
Tilapia
processing and freshing technology
application
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2008, Vol. 22 
