肉类保藏技术(二)肉制品的加热处理
向聪
湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128
Meats Preservation(Ⅱ) Heating Processing for Meat Products
XIANG Cong
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128
摘要 热处理是延长肉制品保藏期的重要方法之一.本文概括介绍了热处理的作用和肉制品在热处理中的系列变化以及肉制品的热加工的类型,最后介绍了低温肉制品与高温肉制品.
关键词 ：
热处理 ,
肉制品 ,
保藏
Abstract ：Heat treatment is one of the important methods of improving meat products’preservation. This article described the effects of heat treatment and some changes with this treatment, as well as the types of heat treatment. Finally, introduced the low and how temperature of meat products.
Key words ：
cooking
meat products
preservation
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2008, Vol. 22 
