肉类保藏技术(一)肉类保藏技术概论
杨远剑
中国农业科学院,农产品加工研究所,北京,100193
Meats Preservation(Ⅰ) Meats Preservation: Overview
YANG Yuanjian
Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100183
摘要 肉类因营养丰富,在加工、贮藏、运输过程中极易受到微生物污染及周围环境影响而发生腐败变质,这不仅导致肉品生产的巨大经济损失,而且严重危及人们的健康和生命.因此,肉品的保藏一直是国内外食品研究的热点.本文简要介绍了各种肉品保藏技术的原理、特点及其在肉品保藏中的应用.
关键词 ：
肉品 ,
保藏技术 ,
原理 ,
特点 ,
应用
Abstract ：Meat is vulnerable to the microbial contamination and the surrounding environment during the processing,the storage, the transportation because of its nutrient-rich, which not only leads to the severe economy loss of meat production, but also seriously endangers the people’s health and life. Therefore, the meat preservation has been the researchful hotspot at home and abroad. The article briefly introduced the principle, the characteristic and the application of various kinds meat preservations .
Key words ：
meat
preservations
principle
characteristic
application
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