低温乳化肉制品的加工工艺
雅昊
北京金雅鉴科贸有限公司 100068
The Processing Technology of Pasteurized Emulsified Meat Products
YA Hao
摘要 低温乳化型肉制品主要由动物蛋白,水,和脂肪乳化而成.对于这类产品的配方,乳化斩拌,和烟熏蒸煮等步骤都会对最终产品产生影响.而在这些步骤中各种反应,机理和提议的加工条件对于解决产品加工中遇到的问题会有帮助.
关键词 ：
低温肉制品 ,
乳化 ,
斩拌 ,
烟熏 ,
蒸煮
Abstract ：Pasteurized emulsified products mainly consist of animal protein,water and fat and comminute with these materials.The related factors including recipe, emulsification,chopping,cooking and smoking are significantly influence the end products. However,the reaction,mechanism,and recommended processing conditions are helpful for trouble shooting during the processing.
Key words ：
pasteurized meat products
emulsification
chopping
smoking
cooking
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2007, Vol. 21 
