食用胶及其在肉制品中的应用
李开雄；刘成江；贺家亮
石河子大学食品学院,新疆石河子市,8320002%石河子大学食品学院,新疆石河子市,8320002;新疆农垦科学院特产食品开发研究所,新疆石河子市,832000
Edible gelatin and its Application in Meat Products
Li Kaixiong
摘要 主要介绍了食用胶的作用,并叙述了卡拉胶,黄原胶,瓜尔豆胶,复合食用胶等几种主要实用胶在肉制品加工的应用.
关键词 ：
食用胶 ,
肉制品 ,
应用
Abstract ：The function of edible glue was described in this paper,and the application of carrageenan,xanthan gum,guar gum,hybridedible glue in meat product were introduced.
Key words ：
edible glue
meat product
application
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2007, Vol. 21 
