关于酱卤肉类制品几个问题的研究
刘晨燕
北京市华裕食品有限责任公司,101209
摘要 针对现酱卤肉制品存在出品率低、货架期短、生产多为作坊式加工方式等落后的现状,通过对酱卤肉类制品生产深入的研究,寻找到了一些解决问题的方法,从而可以提高产品出品率,延长贷架期,实现规模化、流水化和标准化生产.另通过对现有酱卤肉制品的市场研究,提出酱卤肉制品应向小包装、多口味的趋势发展,以适应现代化生活需要.
关键词 ：
酱卤肉类制品 ,
出品率 ,
货架期
Abstract ：In order to improve the low yield,short shelf life,family workshop production situation of Cooked meats,we find some solutions to increase the yield,extend the shelf life,and implement large-scale,pipelining and standardization production by in-depth research of the Cooked meats.In addition,to meet the requirements of modern life,small packaging,rich flavor are the development trends by the market research of the Cooked meats.
Key words ：
Cooked meats
yield
shelf-life
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2007, Vol. 21 
