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| 五香驴肉的生产工艺及质量控制 |
| 王丽格 |
| 北京市平谷区华裕食品有限公司品控研发部,101209 |
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| Processing Technology and Quality Control of Spicy Donkey Meat |
| Wang Lige |
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摘要 <正>高温肉制品在一定程度上其风味有一些损失,但其卫生状况较好,杀菌情况理想,所以一直受到人们的青睐,如何保持高温肉制品在人们消费中的地位,保证其质量是必须的,下面以五香驴肉为例,介绍一下其工艺及质量控制。
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| 关键词 ：
五香驴肉,
质量控制,
工艺流程选料,
生产工艺,
腌制时间,
滚揉,
水解冻,
感观检验,
煮制,
最佳工作状态
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2007, Vol. 21 
