真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中的发展
孟鸿菊
西南大学食品院,重庆北碚,400716
The Development of Vacuum Pyrocondensation Packing Technology in Fresh-keeping Industry of Frsh Meat in our Country
Meng Hongju
摘要 肉类的真空热缩包装技术就是将整理好的分割肉放入袋内,抽掉空气,然后真空包装,接着放进热水中或吹热风,使包装袋受热收缩,紧贴于肉面.成为肉的"第二层皮".本文就我国鲜肉行业的现状、鲜肉的变质机理、真空热缩包装技术的特点.国内外该技术在鲜肉保鲜中的应用分析,预测在不久的将来真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中将被广泛推广和应用.
关键词 ：
真空热缩包装技术 ,
特点 ,
鲜肉保鲜工业 ,
推广和应用
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2007, Vol. 21 
