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肉类研究  2007, Vol. 21 Issue (5): 27-29    DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200705008
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干腌火腿中蛋白质水解影响因素的分析
邓安彬;蒲彪;刘兴艳
四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014
Analysis of Effect Factors on Proteolysis of Dry-cured Ham
Deng Anbin;PuBiao;Liu Xingyan
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