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| 燕麦胶在肉糜中的初步应用研究 |
| 董吉林；申瑞玲 |
| 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| The Preliminary Study of Oat Gum on Meat Batters |
| Dong Jilin;Shen Ruiling |
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摘要 研究了燕麦胶的持水性、持油性和在肉糜中的适宜添加量;通过感官评定、肉糜持水性、乳化性的测定评价了燕麦胶肉糜的品质.结果表明,燕麦胶具有较好的持水性和持油性,燕麦胶添加在肉糜中具有较好的可接受性.
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| 关键词 ：
燕麦胶,
持水性,
持油性,
肉糜
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2007, Vol. 21 
