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| 屠体预冷损耗控制概述 |
| 王伟锋；岳新叶 |
| 陕西杨陵西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,712100;河南漯河双汇集团技术中心,河南,462000%河南漯河双汇集团技术中心,河南,462000 |
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摘要 本文简述了国外科学家们为降低畜禽屠体预冷损耗,所采用的方法及其效果.这些方法包括用冰水浸泡、瞬间喷雾、高湿空气预冷来增加屠体表面湿度,用急速冷却、液氨浸泡缩短预冷时间,以及使用表面涂层的办法降低表层气流影响等.
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| 关键词 ：
屠体,
预冷,
损耗
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2007, Vol. 21 
