膳食纤维在功能性肉制品中的应用
刘云；蒲彪；张瑶
四川农业大学食品科学系,四川,雅安,625014
The Application of Dietary Fiber in Functional Meat Product
Liu Yun;Pu Biao;Zhang Yao
摘要 功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品.功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品.
关键词 ：
功能性食品 ,
功能性肉制品 ,
膳食纤维
Abstract ：Functional food is the food which is able to regulate the body,prevent disease and promote health,but notf orh ealingt hei llness.Functionalm eatp roduct not only provides nutrition for people such as high gradep rotein,minerals ubstancea ndv itamine tal,but also has the certain function of health protection.Thisp aperi ss tudiedo ne xploitationo f functional meat products by appending dietary fiber into the raw meat.
Key words ：
functional food functional meat product dietary fiber
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