川味红烧牛肉软罐头的加工工艺
邹忠义；李洪军；周芳；孟令军；吕俊
西南大学食品科学学院； 西南大学食品科学学院 重庆400716； 重庆400716；
摘要 本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考.
关键词 ：
牛肉 ,
加工工艺 ,
质量指标
Abstract ：This paper introduced processing technology and quality indicator of the soft-packing Sichuan- flavored red-roast beef in detail.This paper pro- vided a theoretical basis for the industrialized process of this traditional product.It can be a technical reference for the industrialized process of the similar Chinese cooked meats,too.
Key words ：
beef
processing technology
quality indicator
[1]
葛乾慧，张志钰，邓庆玲，闫俊浩，王海滨，李武岳，彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展
[2]
谢圆圆，赵欣慧，杨东兴，段瑞君. 基于非靶向代谢组学的牦牛肉挥发性风味物质分析及风味相关基因研究
[3]
严敏谊，郭善广，肖 南，艾民珉. 基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化
[4]
韩梦娇，潘 琼，陈从贵，徐宝才，罗慧婷，李沛军. 生鲜牛肉肠腐败菌的致腐能力评价
[5]
徐文星，高雨欣，郑海波，汪宁卿，徐?轩. 不同嫩化处理对牛肉干品质的影响
[6]
张皓琪，崔中磊，毛衍伟，董鹏程，周广晖，韩广星，肖 阳，张一敏. 生鲜牛肉生产过程中沙门氏菌的流行情况、 分布及多样性
[7]
昝博文，彭丛粤，白 婷，童光森，彭雨晴，肖 毅，黄开正，李 想. 不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响
[8]
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展
[9]
赵改名，王 凯，王云祥，茹 昂，许 龙，王 可，祝超智，王东杰. 牛皮预处理条件对牛肉丸品质的影响
[10]
宣文芳，杨希蕊，戴照琪，洪文龙，罗 辑. 低温等离子体协同气调包装对调理牛肉贮藏品质的影响
[11]
张新斌，张 倩，李君冉，杜文静，胡炜东. 超声波协同复合酶对牛肉干肌原纤维蛋白理化性质及风味的影响
[12]
刘 洋，张靖晨，苗芳芳，马阳阳，李苗云，孙灵霞，赵改名. 大健康背景下新型营养肉糜制品研究进展
[13]
回学宽，崔守富，邢艳霞，祝 贺. 液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响
[14]
刘晓畅，王 欢，刘寅初，孙宝忠，张松山，谢 鹏，雷元华，臧明伍. 微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
[15]
韩丽萍，李升升，刘 稳，高 冬，马纪兵. 放牧与舍饲牦牛肉营养品质与挥发性风味物质比较
2007, Vol. 21 
