牛肉嫩化技术的研究进展
熊燕子
西南大学,食品科学学院,重庆,北碚,400716
Research Advances in Tenderization Technology of Beef
XIONG Yan-zi
摘要 牛肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度.本文介绍了影响牛肉嫩度的因素,以及目前通常使用的嫩化方法,最后提出了展望.
关键词 ：
牛肉 ,
嫩度 ,
嫩化方法
Abstract ：There are many factors that affect on the quality of beef and the most important factor is tenderness. In this article,the factors that have effect on the tenderness and the tenderization technology usually used are presented;the future prospect is put forward in the end.
Key words ：
beef
tenderness
tenderization technology
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2007, Vol. 21 
