羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究
娜仁托娅；郑晓燕
西南大学,食品科学学院,重庆,北赔,400716
Analysis of Mutton Fatty Acid Composition and De-muttony Technology
摘要 介绍了形成羊肉膻味的化学成分,羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系,最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术.
关键词 ：
羊肉 ,
脂肪酸分析 ,
脱膻
Abstract ：This article discussed the components of mutton odour,the relationship between mutton odour and component of mutton fatty acid,then outline the usual mechanism of de-muttony of mutton at present.
Key words ：
mutton
fatty acid analysis
De-muttony
[1]
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆. 羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
[2]
康 帅，任晓镤，彭增起. 羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展
[3]
王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国. 新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析
[4]
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
[5]
霍霞飞，张德权，苏媛媛，古明辉，陈 丽，李少博，王 卫，郑晓春. 三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度
[6]
马惠敏，王振宇，黄彩燕，赵莹鑫，张德权. 包装对羊肉冷藏过程中热休克蛋白表达及羊肉品质的影响
[7]
撒苗苗，李亚蕾，罗瑞明，赵珺怡. 滩羊肉中油酸和亚油酸含量的近红外预测模型建立
[8]
柏 鹤，罗瑞明，王永瑞，丁 丹，沈 菲，柏 霜. 无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析
[9]
陈春梅，陆辰燕，沈银涵，刘 玥，刘 瑞，于 海，席 军，林广桃. 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响
[10]
刘梦静，郭 军，闫鑫磊，孙海洲. 内蒙古放牧和舍饲绵羊肉的脂肪酸特征
[11]
雒 帅，郭 军，吕 娇，杜 权，孙海洲. 内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量测定及评价
[12]
李立敏，杨豫菘，成立新，姜昕禹，高爱武. 茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
[13]
宋小叶，王? 旭，刘? 畅，罗海玲，张? 昊. 菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响
[14]
李玉昕，曹智翔，朱迎春，闫玉雯，郭 艳，李威伟. 预制调理羊肉饼加工工艺优化
[15]
张宗国，陈东杰，孟 一，华茂圳，张玉华，张长峰. 基于顶空气相色谱-离子迁移谱与电子鼻技术快速检测宁夏滩羊肉中掺假鸭肉
2007, Vol. 21 
