|
|
|
| 调配型牛肉香精的配制 |
| 艾淑宏 |
| 抚顺市独凤轩食品有限公司,抚顺,113006 |
|
|
|
|
摘要 本文分析了在牛肉香气中,呈味化合物对于调配牛肉香精风味所发挥的重要作用,进行了总结和探讨.
|
|
| 关键词 ：
牛肉香精,
香精,
调配
|
|
|
|
|
| [1] |
张雨婷，董笑溦，马俪珍，梁丽雅. 丁香精油对鲶鱼肉风干肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 9-16. |
| [2] |
成晓瑜，李迎楠，刘文营，贾晓云. 牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响[J]. 肉类研究, 2016, 30(4): 1-5. |
| [3] |
张硕；王玉田；孟鑫. 电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别[J]. 肉类研究, 2012, 26(4): 21-23. |
| [4] |
冯月玲. 响应面法优化全骨复合物营养液调配工艺[J]. 肉类研究, 2011, 25(11): 20-24. |
| [5] |
孙链；徐宝才；周辉. 肉味香精及其品评方法介绍[J]. 肉类研究, 2011, 25(10): 36-39. |
| [6] |
孙灵霞；赵改名；高晓平. 食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用[J]. 肉类研究, 2010, 24(9): 65-68. |
| [7] |
王励治. 利用鸡骨酶解蛋白开发鸡肉香精产品的设计[J]. 肉类研究, 2010, 24(4): 21-23. |
| [8] |
孟一娟；刁雪洋；石晶. 牛肉香精制备技术[J]. 肉类研究, 2010, 24(2): 31-34. |
| [9] |
谢超；林琳；唐君. Maillard反应制备虾味香精的工艺技术研究[J]. 肉类研究, 2009, 23(8): 28-31. |
| [10] |
孙敬；杨二刚. 热反应制备天然鸡肉香精配方的改进及其风味成分的研究[J]. 肉类研究, 2009, 23(1): 40-47. |
| [11] |
韩晶；李开雄；周海珍. 肉类香精的研究进展及其应用现状[J]. 肉类研究, 2008, 22(7): 69-72. |
| [12] |
陈能飞；李卫华；张书敏. 食用香精的制备新技术及其控释系统的开发[J]. 肉类研究, 2008, 22(5): 18-21. |
| [13] |
宋钢. 日本咸味香精的种类生产及使用[J]. 肉类研究, 2006, 20(9): 22-24. |
| [14] |
侯志山. 从熟肉制品的市场走势,看肉制品香精的发展方向[J]. 肉类研究, 2006, 20(3): 13-16. |
| [15] |
张勇. 天博香精在高中档肉制品开发中的应用[J]. 肉类研究, 2005, 19(9): 15-18. |
|
|
|
|
2006, Vol. 20 
