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| 水溶性膳食纤维在烤牛肉中的应用 |
| 李金全 |
| 得利斯集团有限公司研究所,山东,262216 |
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摘要 本文主要介绍了水溶性膳食纤维的特点,通过在烤牛肉中添加水溶性膳食纤维来改善牛肉的组织状态及口感;同时赋予低温肉制品新的内涵,以改善全民族的膳食结构、营养状态和提高国人健康水平.
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| 关键词 ：
水溶性膳食纤维,
烤牛肉,
加工工艺
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2006, Vol. 20 
