|
|
|
| 冷却肉保鲜技术的新研究 |
| 白建 |
| 山西农业大学动物科技学院,山西,太谷,030801 |
|
|
|
|
摘要 本实验通过对冷却猪肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期.通过对感官、理化及微生物等指标的分析.结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6 d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d.
|
|
| 关键词 ：
冷却肉,
保鲜技术,
新研究
|
|
|
|
|
| [1] |
梁薇薇，卞?春，潘?男，夏秀芳. 可视化智能标签监测冷却肉新鲜度研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 91-103. |
| [2] |
孙元龙，刘欢欢，李晓泽，岳紫伊，李芳菲，夏秀芳. 基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 79-90. |
| [3] |
李 博，高 鑫. 基于代谢组学分析冷藏大黄鱼品质劣变机制[J]. 肉类研究, 2025, 39(6): 9-14. |
| [4] |
孟 晴，李 平，周 辉，李 琦，蔡克周，徐宝才. 不同零售渠道下生鲜猪肉微生物多样性及保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(5): 79-86. |
| [5] |
夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平. 黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果[J]. 肉类研究, 2025, 39(1): 51-57. |
| [6] |
崔 姗，刘 凯，孙美君，杨佳华，张 丹，亢春雨，赵春青. 水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(12): 55-62. |
| [7] |
靳林诗，王维婷，曹建芳，王源上，杜鹏飞，马艳丽，林冬梅，刘丽娜. 羊肉及其制品保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(10): 66-72. |
| [8] |
陈胜军，路美明，相 欢，薛 勇，黄 卉，李来好，胡 晓. 乌鳢营养评价与加工保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 40-45. |
| [9] |
吴 可，李 萌，李 莹，马永生，范馨茹，赵前程. 海参贮藏保鲜机理及保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 46-53. |
| [10] |
左晓佳，再努热·吐尔孙. 肉品新鲜度评价及保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(12): 69-75. |
| [11] |
杨 超，于 涛，姜晓冰. 绿色魏斯氏菌发酵液对单核细胞增生李斯特菌的抑制及其在冷却猪肉保鲜中的应用[J]. 肉类研究, 2021, 35(4): 51-56. |
| [12] |
张德权，侯成立. 热鲜肉与冷却肉品质差异之管见[J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 83-90. |
| [13] |
黄晶晶，鄢 嫣，张福生，周迎芹，殷俊峰，江 舰，谢宁宁. 安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化[J]. 肉类研究, 2020, 34(4): 58-63. |
| [14] |
王 琳，李宇轩，范 维，李贺楠，高晓月，陈淑敏. 金银花提取物对冷却肉中假单胞菌黏附性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(2): 20-26. |
| [15] |
邹金浩，杨怀谷，唐道邦，程镜蓉，王旭苹. 畜禽鲜肉保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(10): 96-102. |
|
|
|
|
2006, Vol. 20 
