肉制品调香调味基础理论综述
王延平；张胜
增城华栋调味品有限公司,广州,510660
The Basic principle of flavor and savory creation in processed meat product
Wang Yan-ping;Zhang Sheng
摘要 本文阐述了加工肉制品调香调味设计基本原则、基本步骤、基本技巧,并详细介绍了肉味香精的特点及正确鉴别、选择和使用的方法.
关键词 ：
肉制品 ,
调香调味 ,
基本原则
Abstract ：The basic principle and skill of flavor and savory creation in processed meat product were summarized and introduced the characteristics of savory flavor and the method of identification, choice and application of savory flavor in details.
Key words ：
Processed meat product
flavor creation
basic principle
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2006, Vol. 20 
