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| 系列风味海鲜肠的产品设计及工艺制作 |
| 吕荣仿；张胜 |
| 河南三鹿花花牛乳业有限公司,郑州,450008%增城华栋调味品有限公司,广州,511330 |
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摘要 风味海鲜肠是一种采用畜、禽肉、鱼糜等为主
要原料制作胚体，以新鲜干海米造粒，配制的一种
复合海鲜风味产品；该制品既有畜、禽肉柔韧多汁
的口感，又有干海米鲜香干柴的特殊咬感；再辅以
鲜香淡雅的海鲜风韵；使制品别具特色。该产品采
用畜禽肉代替大部分鱼糜，既解决了中西部消费群
体对海鲜肠口感的不适应性，又解决了成本问题，
能较好地解决海鲜肠类产品市场化、大众化的问题。
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| 关键词 ：
产品设计,
工艺制作,
白胡椒粉,
色价,
畜禽肉,
烟熏,
斩拌机,
胸肉,
乳化剂,
滚揉
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2006, Vol. 20 
