栅栏技术延长牦牛肉肠货架期的应用研究
赵静；严蓉；李红征
青海大学农牧学院,青海,810003%青海绿草源食品有限公司,青海,810100
摘要 通过对牦牛肉肠制品加工过程中的原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制微生物,提高成品率,延长产品的货架期.
关键词 ：
牦牛肉肠 ,
危害分析关键控制点 ,
栅栏技术 ,
货架期
Abstract ：The microbial diminution and growth occurred in the yak meat intestinal product processing, especiallyi n them aterial,ingredientsa ndt het echnologicalp rocess. Ont he basis ofh azarda nalysisc ritical control points (HACCP), hurdle technolog(yHT)is applied to control the growth and spread of microbes, so that the shelf life will be extended.
Key words ：
Yak meati ntestinalp roduct
Hazard analysis critical control points
Hurdlet echnology
S helfl ife
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2006, Vol. 20 
