发酵香肠安全性的研究进展
陈美春；杨勇
四川农业大学农产品加工与贮藏,雅安,625014
A Review of the Safety of Fermented Sausage
Chen Meichun;Yang Yong
摘要 本文着重介绍了发酵香肠中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌和生物胺对健康的危害以及将这些危害降到最低程度的措施.此外,对预测微生物学在发酵香肠安全中的应用作了讨论.
关键词 ：
发酵香肠 ,
危害因素 ,
控制措施 ,
预测微生物学
Abstract ：The harm of Salmonella、Staphylococcus aureus、 Listeria monocytogenes and Biogenic amines in fermented sausage and the step of cut down harm wasi ntroducedi nt hist ext.Ina ddition,application of forecasting microbiology in safety of fermented sausage was discussed.
Key words ：
fermented sausage
harm
controlling step
fore- castingm icrobiology
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2006, Vol. 20 
