西式火腿加工工艺及其质量控制

doi:10.7506/rlyj1001-8123-200612009

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摘要西式火腿中的盐水火腿是可直接食用的熟制品,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎.本文介绍了盐水火腿的一种加工工艺,并探讨了各工艺过程质量控制的关键点.

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	余德敏

关键词 ：西式火腿, 工艺, 质量控制

Abstract：Saltwater ham is a kind of direct edible processed product,which is popular by tender meat and tasty flavor.The processing technology and the critical point of quality control in the process are detailed in the article.

Key words： Western Pork Ham technology quality control

TS251.65

引用本文:

余德敏. 西式火腿加工工艺及其质量控制[J]. 肉类研究, 2006, 20(12): 24-26.
Yu Demin. The Processing Technology and Quality Control of Western Style Ham. Meat Research, 2006, 20(12): 24-26.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-200612009 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2006/V20/I12/24

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