天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用
魏秋霞；杨勇
四川农业大学信息与工程学院食品工程系,四川,雅安,625014
Natural Antioxidant Carnosine and its Application in Meat Products
Wei Qiuxia;Yang Yong
摘要 本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景.
关键词 ：
天然抗氧化剂 ,
肌肽 ,
应用 ,
肉制品
Abstract ：Int hisa rticle,thec onstitute,property,anti-oxi- dizing mechanism and safety of Carnosine was introduced;thea pplicationo fa nti-oxidizingc apa- bility of carnosine in meat products was summa- rizeda ndi tsp otentiala pplicationw asa lsod escribed.
Key words ：
natural antioxidant carnosine application meat products
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2006, Vol. 20 
