HACCP在传统酱卤肉制品中的应用
徐世明；刘青山
烟台市喜旺食品有限公司,山东,烟台,264002
The Application of HACCP in Traditional Cooked Meat Products
Xu Shiming;Liu Qingshan
摘要 为了保证产品质量,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在的食品安全危害,应用HACCP原理确定关键控制点,并制定详细有效的控制措施,通过在生产和销售各环节对危害进行有效控制,确保为消费者提供安全、卫生的产品.
关键词 ：
食品安全危害 ,
HACCP ,
应用
Abstract ：In order to guarantee the product quality,wecan be through analyzing the potential dangerthat may exist in the process of producing andsaling.Use HACCP theory and define critical con-trol points.and make particular and effectivecontrol measure.control through being effectiveto ones that endangered in the process ofproducing and saling.guarantee to supply safeand healthy product for customer.
Key words ：
Food safety hazard
HACCP
Application
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2006, Vol. 20 
