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| 酱牛肉工业化生产过程中HACCP系统的应用研究 |
| 王宇；张迎阳 |
| 中国肉类食品综合研究中心研究开发部,北京,100068%南京农业大学食品科技学院畜产品加工研究室,南京,210095 |
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摘要 本文主要在对酱牛肉工业化改造基本完成的基础上,进行了HACCP系统的应用研究,从酱牛肉产品的自身特点,从原料到成品到消费者的各个环节进行了调查,分析了影响酱牛肉产品质量的关键点,并提出了相应的控制措施,建立了酱牛肉产品的HACCP系统的计划.
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| 关键词 ：
酱牛肉,
HACCP,
工业化生产
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2005, Vol. 19 
