流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度
彭勇；娄飞；陈尚武；任发政
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
Study on the Flow Injection Analysis-Chemiluminescence rapidly Evaluating the Chilled Meat Quality
Peng Yong;Lou Fei;Chen Shangwu;Ren Fazheng
摘要 本文采用流动注射-化学发光法,检测不同新鲜度冷却肉生物胺含量,同时与挥发性盐基氮含量、细菌总数、以及高效液相色谱法所测腐氨与尸胺的含量比较;流动注射-化学发光法与高效液相色谱法的回归方程为y=115.24x+10.744,相关系数r=0.966(p<0.05).实验表明,可以使用流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度.
关键词 ：
流动注射-化学发光 ,
冷却肉 ,
生物胺
Abstract ：The biogenic amines produced by bacteria in the chilled pork were degraded by an immobilized diamin oxidasec olumna nd theg eneratedh ydrogenp eroxide wasd eterminedb y luminol chemiluminescence system. The results of bacterial counts and HPLC and FIA-CL were compared. the regression equation between the HPLC and FIA-CL was y =115.24x + 10.744 and the correlation coefficient (r) was 0.966. The FIA-CL system could be useful to evaluate the chilled meat quality.
Key words ：
Flow Injection Analysis-Chemiluminescence
Chilled Meats
Biogenic amines
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