香肠制品中降低亚硝酸盐残留量的措施
熊潮慧；陈一资
四川农业大学信息与工程技术学院,625014
Measure of Reducing the Nitrite Remnant Allowance In the Sausage Product
Cheng yi zi
Measure of Reducing the Nitrite Remnant Allowance In the Sausage Product
摘要 亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病.目前人们的香肠制品消费量逐年增加,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用,所以本文从减少亚硝酸盐的添加量及寻找替代品两个方面论述降低其残留量的措施.
关键词 ：
香肠 ,
亚硝酸盐 ,
降低 ,
残留量
Abstract ：The high residue of nitrite will cause many kind of disease, but the effective refill of it have not been found yet, with the rapid development of sausage consumption. Thus to cut down nitrite additive and find out the refill of nitrite in the sausage is discussed in this paper, in order to find out the ways to decrease the residue of nitrite.
Key words ：
sausage nitrite decrease residue
收稿日期: 2017-10-20
[1]
姚亚芳，李儒仁，张靖唯，张 迪，宋富彤，张 楠，李文倩，荣良燕. 酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠食用品质的影响
[2]
董颖颖，刘 莹，栗晓东，何 宁，朱迎春. 木糖葡萄球菌YCC3对发酵香肠品质的影响
[3]
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜. 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
[4]
陈骏飞，申 挥，张珂铭，汤回花，胡永金，肖 华，李 宏，刘毕琴，史 巧. 嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
[5]
周亚军，马志远，马清书，李宗坪，王作昭. VC对牛肉熏煮香肠中杂环胺和N-亚硝胺的抑制作用
[6]
马文慧，韩馨蕊，李晓云，赵海波，王 伟，陈祥礼，李远征，曹云刚. L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
[7]
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟. 水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响
[8]
王美娟，曹传爱，孔保华，夏秀芳，陈 倩，刘昊天，刘 骞. 黄芪胶对法兰克福香肠品质特性的影响
[9]
中拉毛草，周 佳，江春德，杨 耀. 甘南藏羊和海北藏羊肉品质比较研究
[10]
李佳怡，葛渠锋，李 珏，梁汉锋，唐靖仪，许德智，杨 华. 乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响
[11]
肖斯立，李博文，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，陈碧盛，曾晓房，白卫东. 鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析
[12]
卜丹丹，余丽波，白雅欣，杨昭颖，董 静，余 洋，陈冬东，彭 涛. 肉制品中亚硝酸盐测定能力验证
[13]
孔维恒，郑泽阳，陈少博，常 鸿，杨 帆. 基于QuEChERS净化-高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中8种抗抑郁类药物残留量
[14]
蔡雪梅，白 婷，张 婧，乔明锋，王永江，赵 静，范文教. 基于营养与智能感官分析市售川味香肠蒸制前后品质差异
[15]
姚响乐，曹传爱，孔保华，夏秀芳，孙方达，陈 倩，刘 骞. 超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠品质特性的影响
2005, Vol. 19 
