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| 不同添加成分对肉丸品质的影响 |
| 徐晶；刘丽颖 |
| 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030%吉林省镇赉县畜牧局监督所,吉林,137300 |
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摘要 介绍了四种不同添加成分对肉丸品质的影响,并通过设计正交实验比较四种成分对肉丸品质影响的显著程度.通过比较选择一个最佳的成分添加量,使肉丸具有最为理想的口感.
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| 关键词 ：
瘦肉,
鸡皮,
复合胶,
玉米淀粉
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2005, Vol. 19 
