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| 谈谈贡丸的加工 |
| 李彦军；罗奎；薛向阳 |
| 双汇集团技术中心,河南,漯河,462000 |
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摘要 本文简要阐述了贡丸加工成型过程中的基础理论知识,并结合生产实践经验详细介绍生产过程中的工艺要点和关键控制点,提出使用冷却肉做为原料肉在生产过程中的要点,较为深入的探索贡丸这一中华传统美食的现代生产加工方法,对贡丸生产加工具有一定的指导意义.
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| 关键词 ：
贡丸,
加工原理,
制造工艺,
关键控制点
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2005, Vol. 19 
