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| 腊肉分段烘烤工艺的试验研究 |
| 张厚军；崔建云；任发政；罗珺 |
| 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| Study of Subsection Roast Technology of Preserved Ham |
| Zhang Houjun;Cui Jianyun;Ren Fazheng;Luo Jun |
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摘要 本文基于烘烤过程中传热传质原理,将烘烤分为预热、高温低湿、低温高湿三个阶段,并确定了最佳烘烤温度、烘烤湿度、烘烤时间.
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| 关键词 ：
腊肉,
分段烘烤,
预热,
高温低湿,
低温高湿
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收稿日期: 2017-10-20
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2005, Vol. 19 
