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| 利用TPA模式测试不同类型火腿肠的质构特性 |
| 罗飞 |
| 双汇集团技术中心,河南,漯河,462003 |
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| Using TPA Mode to Testing the Structural Traits of the Different Kind of Ham Sausages |
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摘要 本文利用TPA测试模式对四种类型的火腿肠的TPA特性值(硬度、弹性、咀嚼性)进行了分析比较,并比较了各个指标与口感的关系.
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| 关键词 ：
火腿肠,
TPA模式,
质构
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2004, Vol. 18 
