|
|
|
| 肉类工业面临新的磷酸盐问题 |
| 乔晓玲；张迎阳 |
| 中国肉类食品综合研究中心研究开发部北京·100068%南京农业大学食开品科技学院畜产品加工研究室,南京·210095 |
|
| The New Phosphate Problem Which the Meat Industry Faces |
|
|
|
摘要 肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化.这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准.磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性.控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾.
|
|
| 关键词 ：
磷酸盐,
肉类工业,
新问题
|
|
|
|
|
| [1] |
陶 硕，马仁超，郭秀霞，林心萍，纪超凡，梁会朋，李胜杰. 氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(12): 18-24. |
| [2] |
鉏晓艳，李 新，廖 涛，耿胜荣，汪 兰，乔 宇，王玮琼，熊光权. CaCl2、复合磷酸盐及木瓜蛋白酶对河鲈鱼肉的嫩化作用[J]. 肉类研究, 2015, 29(10): 24-27. |
| [3] |
林巧. 复合磷酸盐对建昌鸭肉脯出品率和品质的影响[J]. 肉类研究, 2013, 27(3): 9-12. |
| [4] |
李俊；韩卓；檀胜江；叶慧琼；陈从贵；周存六*. 磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展[J]. 肉类研究, 2013, 27(2): 25-28. |
| [5] |
王旗；姜绍通；蔡克周；潘丽军. 液熏灌肠质构改良配方的研究[J]. 肉类研究, 2012, 26(9): 9-14. |
| [6] |
臧明伍；王守伟；乔晓玲；吕玉；史智佳. 肉制品磷酸盐含量调查与限量研究[J]. 肉类研究, 2012, 26(7): 16-20. |
| [7] |
乔美靓；马长伟. 乳化香肠加工工艺条件优化[J]. 肉类研究, 2011, 25(4): 22-25. |
| [8] |
万可慧；靳红果；张雅玮；田锐花；朱易；高菲菲. 离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用[J]. 肉类研究, 2011, 25(3): 43-45. |
| [9] |
李昌文. 微波技术在肉类工业中的应用[J]. 肉类研究, 2011, 25(2): 53-54. |
| [10] |
王守伟. 中国肉类工业科技发展前景分析[J]. 肉类研究, 2010, 24(9): 3-5. |
| [11] |
邓富江. “十二五”期间国家肉类工业发展战略研究报告[J]. 肉类研究, 2010, 24(8): 3-8. |
| [12] |
刘宗敏；江红波；王鹏；潘超. 磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势[J]. 肉类研究, 2010, 24(6): 44-46. |
| [13] |
宋华静；吴荣书. 增稠剂在肉类工业中的应用[J]. 肉类研究, 2009, 23(8): 20-23. |
| [14] |
徐萍；刘骞. 肉类工业中食品添加剂的安全问题[J]. 肉类研究, 2009, 23(5): 48-50. |
| [15] |
李红民；陈韬；张庆；张静兴；张扬. 含磷酸盐的香辛料液对猪肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2009, 23(2): 33-35. |
|
|
|
|
2004, Vol. 18 
